10
vychází 25. 2. 2002
Tipy
Českého
rozhlasu
Pátek 8. 3. 2002 Český rozhlas 2 - PRAHA - Host do
domu
Přípravou na požití pokrmu bychom mohli nazvat
aperitiv. Klidně můžete sáhnout do své vinotéky a servírovat bílé víno. Musí
být ale svěží, lehké a s vyšším obsahem kyseliny, aby vás na začátek moc
neunavilo. Při slavnostnější příležitosti by neuškodila sklenička sektu. Ale
žádné demi, šampaňské v úloze aperitivu má být suché. Pamatujte, že bílé
víno se pije vychlazené, zatímco červené má mít pokojovou teplotu, ovšem nikoli
oněch čtyřiadvacet, které máme normálně ve svých bytech. Bílé víno by mělo
mít optimum kolem 12 stupňů Celsia a u červeného se teplotní škála pohybuje výš
- od čtrnácti do devatenácti stupňů. Záleží na tom, z jaké vinařské oblasti
víno pochází, i na jeho typu, složitosti a mohutnosti.
Na zahřátí
V mrazivých dnech každému přijde k chuti víno ve své horké podobě, ale pozor -
jakýkoli nápoj z vína by se neměl vařit. Jinak by se odpařil alkohol a nápoj
ztratil na kvalitě a chuti. K přípravě dobrého "svařáku" potřebujete
hřebíček a celou skořici, na dochucení citron s cukrem a samozřejmě víno
- klidně můžete použít i méně kvalitní. Koření přidejte do studeného vína a s
ním ho teprve zahřívejte. Víno se tak lépe naváže s aromatickými látkami, které
se ze skořice a hřebíčku uvolňují.
Osvěžení
K uhašení žízně poslouží víno v podobě lehkého střiku. V českých
restauracích vám automaticky víno smíchají se sodovkou či minerálkou. Ovšem když
přijedete do jižních zemí, nabídnou vám ještě jednu variantu - víno s vodou bez
bublinek. Každý odborník by vám doporučil, abyste dali přednost právě této kombinaci. Vždyť už staří Římané ředili víno vodou, aby zjemnili
jeho chuť a snižovali účinky alkoholu. A vinný střik má být právě takový -
osvěžující a můžeme ho vypít větší množství. Navíc při mísení vína se
sycenou vodou vzniká stejný efekt jako při pití sektu. Alkohol
se nám dostává do těla daleko rychleji kvůli kysličníku uhličitému.
Víno můžete sice zvolit jako aperitiv, nicméně potom byste ho už neměli pít nalačno. K vínu patří sýr. Zvolit můžete jakýkoli druh, kromě pivního, který je hodně ostrý. V moravském sklípku vám nabídnou uzené nebo kousek špeku. Ani touto kombinací nic nezkazíte. Nepřítelem každého vína je ale jakýkoli kyselý pokrm. Takže okurky používejte maximálně druhý den, kdybyste náhodou množství konzumovaného vína maličko přehnali.
Vinná tečka
Oběd lze zakončit zákuskem a šumivým demi sektem, což je šumivé víno s vyšším
obsahem cukru. Jestliže jako dezert podáváte sýry, zvolte aromatičtější odrůdy
vína, jako je Müller Thurgau, Tramín, Sauvignon. Můžete přejít také do extrému a
nalévat přírodně výrazně sladká speciální vína typu slámových nebo ledových.